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食品工程科学家孙大文专注与"吃"有关的黑科技

来源:广州热线综合

时间:2018-04-16 09:05
食品工程科学家孙大文专注与"吃"有关的黑科技





 

开篇语

习近平总书记在参加十三届全国人大一次会议广东代表团审议时强调,发展是第一要务,人才是第一资源,创新是第一动力。强起来要靠创新,创新要靠人才。

广州坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引,认真贯彻落实总书记对广东工作的重要批示指示精神,坚定不移实施创新驱动发展战略。

创新是岭南的基因。在广州这片热土上,涌现出一大批“创新英雄”。他们有埋头于实验室、专注原始创新的科学家,有致力于技术转化、用科技改变生活的工程师,也有手持核心专利、凭借新的商业模式在市场中独占鳌头的企业家。他们有勇气、有情怀、有坚持,他们的拼搏路上有许多让我们动容的故事。

牛扒嫩不嫩,荔枝甜不甜,冷冻食品是不是“僵尸肉”,用一种神奇的“黑科技”就能“一目了然”。集五个院士头衔于一身的孙大文,是全球范围内最早使用高光谱成像“无创技术”对食品进行检测的科学家之一。1985年从华南理工大学硕士毕业后,孙大文一共经历了三次重要的人生选择,频繁切换“轨道”的经历,却最终成就了今天的他。2011年底,孙大文作为广东省领军人才回到母校华南理工大学,组建了华南理工大学现代食品工程研究中心,带领团队在高光谱无损检测、新型冷冻技术、食品低碳体系研究以及微波食品安全工程上取得多项技术突破,并获得几十项中国发明专利和美国专利。

无损设备“照一照” 就能识别“僵尸肉”

肉排、荔枝、芒果、香蕉、腌肉、大米、走地鸡、冻虾、大闸蟹……4月13日,在华南理工大学励吾科技楼国际会议中心,学生们聆听着孙大文讲各种与食物有关的故事。过去20年,孙大文专注用各种“黑科技”“看”食物、保存食物。食物背后,有怎样的故事?

1998年,在爱尔兰做食品工程研究的孙大文,率先将计算机视觉系统应用于食品行业,在不需要拆除外包装的情况下,获取颜色、大小、尺寸、形状等食品外观数据。

2008年,孙大文团队将这种技术运用到肉品的检测上,团队成功开发出高光谱成像技术在食品检测上的应用,不仅可以检测食物的外观特点,还可分析出食品成分、质量及安全性。这项技术目前已经可以用在果蔬、肉品、谷物、水产品等多种食品的检测上。孙大文举例,比如大家爱吃的广东荔枝,保鲜期很短。不同的荔枝褐变潜能不一样,有些可能两三天就褐变,有些可能五六天才褐变。利用高光谱成像技术,对于刚采摘的荔枝进行检测,可以通过其内部各项指标的情况,预测荔枝的褐变情况,对于褐变期短的荔枝,马上在本地销售,对于褐变期长的荔枝,可以运到较远的地区,这样就能扩大销售半径。同样,通过建立数据模型,在无损检测设备下,不切开肉块就可以识别是不是“僵尸肉”。

2011年底,祖籍广东潮州的孙大文,以“广东省领军人才”的身份回到华南理工大学,在大学城筹建了“现代食品工程研究中心”。他带领团队在多项技术上获得突破,开创国内现代食品工程研究先河。其中一项“超声波辅助冷冻”技术,可以控制冰晶的形成、增长及其分布,使得食物在冰冻后,细胞不会被冰晶刺破,食物的质构不受破坏,口感、韧性等能尽量保持原来水准,大大促进了食品冷冻行业的发展。这一技术的开发,背后也有不少故事:超声波带有热量,但冷冻技术是将热量取走,为了达到两个矛盾因素的平衡,研究团队花了整整一年时间实验探索仍不得要领。最后,在孙大文的启发下,学生将论文查找的重点放在物理等学科方面,最终找到了可实现这一目标的“脉冲超声波”。

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