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生吃香椿容易摄入过量亚硝酸盐?

来源:广州热线综合

时间:2018-05-05 09:34
生吃香椿容易摄入过量亚硝酸盐?

香椿,能够吃的部分是香椿芽,被称为“树上蔬菜”。我国是香椿的故乡,栽培历史悠久,唐朝苏颂曰:“椿木,皮细肌肉,嫩叶干香可茹”;民谚云:“房前一株椿,春菜常不断”、“三月八,吃椿芽”。

香椿芽的营养价值

香椿芽的可食部占76%,每100克可食部含水分85.2克,能量50千卡,蛋白质1.7克,脂肪0.4克,碳水化合物10.9克。其中不溶性纤维含量高,每100克达1.8克,高于芹菜茎中的含量1.2克。膳食纤维对促进肠道蠕动,预防便秘,调节肠道菌群,降低血液中胆固醇含量和血糖水平、预防动脉粥样硬化和糖尿病有帮助。

香椿芽中维生素C含量高,每100克可达40毫克,超过柑橘类的平均水平(28毫克/100克)。维生素C能够抗氧化、预防牙龈出血和坏血病、促进铁和叶酸的利用,预防缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血、促进骨有机质的合成从而预防骨质疏松、促进胆固醇代谢预防动脉粥样硬化。香椿中胡萝卜素含量较高,每100克为700微克,还含有B族维生素和少量维生素E等。

每100克香椿芽中的钙高达96毫克,磷147毫克,钙和磷都是骨骼和牙齿必不可少的构成成分,但香椿中钙生物利用率低。此外,每100克香椿中钾含量高达172毫克,钠4.6毫克,这种高钾低钠的特征使得香椿成为高血压病人可选的蔬菜之一。香椿中还含有镁、铁、锌、硒、铜等微量元素。

香椿香气浓郁

香椿具有浓郁的香气,古诗称其“嚼之竟日香齿牙”。研究发现,这种香气物质主要是萜类、倍半萜类和倍半萜醇类物质,这类物质能够抗癌、抗菌、抗炎、抗氧化、镇痛、对神经损伤有保护作用。香椿芽中还含有多酚类化合物,多酚类能够抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗微生物、抗辐射、保护心血管减少冠心病和动脉粥样硬化的发生、抑制炎症反应、增强人体免疫力。

如何科学地吃香椿?

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