您现在的位置: > 广东资讯 > 大城小事 > 正文

媒体:广州老字号 结伴闯深圳

来源:广州热线综合

时间:2018-09-14 10:12
媒体:广州老字号 结伴闯深圳

    9月3日,位于上下九步行街的百年老字号陶陶居老店突然宣布停业,引发市民一阵唏嘘。有网友整理出近年来关门的“民间老字号”利华酒家、醉琼楼、云香酒楼等,感叹老广饮茶的味道日益远去。个别老字号关门,是正常市场竞争结果。据广州老字号协会统计,广州目前共有122家协会认证的老字号,随着广州市政府近年来对老字号扶持力度的加大,不少老字号发展出了各自特色,并开始向外埠市场拓展。
    8月和9月,广州老字号大举挺进深圳。先是广州市属国企的老字号旗舰广州酒家集团,今年8月在深圳开设了国内首家广式酥饼店———造酥;9月,广州另一家百年老字号茶楼陶陶居也在深圳开设分店,展示西关饮食文化。
    广州酒家
    ins风店面设计,粉色“造酥”吸睛
    广州酒家是广州老字号为数不多走向上市的大型餐饮+食品制造企业。此次布局鹏城,广州酒家并没有选择粤菜酒楼这样的重餐饮,而是开创全新品牌“造酥”在深圳这个年轻人为主的市场小试牛刀。该品牌在广州尚未开店,旨在将各种传统广式酥饼用时尚方式进行包装,吸引年青一代关注。
    有83年历史的广州酒家在深圳走年轻路线,是什么样的画风?从深圳连城新天地会展中心B出口出来,粉色的“造酥”店面很吸睛,采用近年风靡全球的ins风设计,配以五颜六色的酥饼、自助点单机器,一改传统酥饼老气的形象,在造型、包装上均有了全新体验。
    据工作人员介绍,店里每款酥饼全凭师傅人手制作现烤,每个季节会更换新品,口味上与传统广式酥饼也略有不同,例如将老广最熟悉的蛋黄酥与西式奶酪碰撞,制成新派芝士蛋黄流心酥,既保留传统技艺,又在出品上趋向于年轻化。
    事实上,对于许多老字号来说,“跨界”有时代发展的必要性,但传承与创新的平衡显得更为重要。广州酒家集团利口福食品有限公司副总经理郑明坤曾提到,他们会在产品上进行区分,“一块比较传统,是地道广府文化,另外一块则主打时尚创新,针对的消费群体就是年轻人。”
    点都德
    “黑暗料理”圈粉,体验旧日西关情怀
    两年前,广州老字号协会成员“点都德”茶楼就在深圳华强南路开设了第一家店,目前在深圳已有8家店。
    广州茶楼连锁店“点都德”来到深圳依旧延续全天候茶市的模式,菜单上108道点心,除了传统广府粤味的虾饺、叉烧包等,还有创新产品例如日式青芥三文鱼挞、金沙红米肠等,有些听起来像“黑暗料理”,但因味道惊艳圈粉不少。
    深圳点都德依旧保留西关装修风格,饮茶不同于其他早茶店,其用的是小炉铜壶,功夫茶具,水慢慢煮,茶一杯杯泡。有市民说:“在点都德吃到了一份情怀,一切都好像停留在那个慢悠悠的年代。”
    陶陶居
    百年老字号变身“网红店”
    本月初,另一家百年广州老字号陶陶居在深圳市南山区的海岸城购物中心正式开设分店,让市民在这座快节奏的都市也能享受“一盅两件”的美好时光。刚开业那几天,优惠活动加上粤式文化吸引,等位两三个小时不足为奇。
    “复古中带着现代感”,作为深圳首家陶陶居,海岸城店将环境打造成西关建筑风格,一进门犹如置身西关大屋,同时融入了现代欧式设计,增设阳台外摆,完美融合周边摩登外景与岭南古韵的内景。店铺门口还有师傅示范手工点心的制作过程。
    深圳陶陶居与广州分店一致,所有茶点均现场手工制作,不做中央厨房配送,除了各类广府传统茶点,也加入了一些改良创新,例如卡针芝士焗糯米鸡、冰镇咕噜肉、鲜果榴莲天鹅酥等新品都获得了食客的好评。
    视点
    广州美食达人劳毅波:
    字号可以老
    但内容及服务不该老
    广州老字号在深圳顺利开“新芽”,广州美食达人劳毅波认为,正是因为深圳对新事物接受度更高,老字号带着广州餐饮文化元素进驻深圳弥补了其市场空白,体现的是差异化的餐饮文化。
    在广州老字号中,并不是所有都像广州酒家、陶陶居、点都德那样有足够能量成功迈步,由于租金、消费群体、经营理念、服务等因素,许多广州老店正遭遇“中年危机”。2000年以来,老广熟悉的华北饭店、菜根香、云香酒楼、荣华楼、利华饭店相继歇业。
    从广州老字号呈现出冰火两重天、广州开花深圳香的现象来看,劳毅波表示,这些老字号属于升级版老字号,在消费场景的营造、目标消费人群圈定、餐饮营业空间划分上都有明确的方向。劳毅波分析,一些老店走不出“中年危机”,一方面是因为生存压力大,如所处地理位置租金高、没有相应配套的停车位等,客人数量上不去,利润也上不去;一方面是老店消费群体大多是“老食客”,消费餐饮水平不高;还有一点,一些“老字号”固守街坊生意,老办法用惯了不考虑对外拓展,结果发现现在周围都是年轻人,固定的客源圈层在逐渐缩小。
    对于老字号如何更好地“留下来和走出去”,劳毅波认为,“字号可以老,但内容、服务以及营销不应该老,现在很多的广东粤菜老字号处于贩卖情怀的阶段,但经营团队、厨房团队需要有一定的自信心和魄力。有些老店坚持老风格,但不符合新的餐饮潮流趋势,同样会被市场淘汰。”

上一篇:男子用凉水洗澡:希望父母能来 下一篇:没有了

版权与免责声明:

①凡本网注明"来源:广州热线"的所有作品,均由本网编辑搜集整理,并加入大量个人点评、观点、配图等内容,版权均属于广州热线,未经本网许可,禁止转载,违反者本网将追究相关法律责任。

②本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。

③如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,我们将在您联系我们之后24小时内予以删除,否则视为放弃相关权利,读者热线:0755-83532025 。

关于我们 - 广告服务 - 热线招聘 - 商务合作 - 广州热线合作QQ:262408603
广州热线 SZONLINE.NET ©1997-2016 运营维护:深圳市都市在线网络技术有限公司 广东省通信管理局:粤B2-20080137 网站备案:粤ICP备16039037号-1