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广东 从吃饱到吃好吃健康

来源:广州热线综合

时间:2018-05-25 13:56
广东  从吃饱到吃好吃健康

在广州生活的陈女士,上个周末跟14岁的孙女闹了别扭。 “孙女像往常一样和我逛街,快到午饭时间我们经过一家麦当劳,这孩子硬要缠着我给她买薯条和冰可乐,我坚决不给她买”,陈女士告诉南都记者,自己本来就反对小孩吃汉堡、薯片、碳酸饮料这类不健康的东西。“结果孙女就嘟着嘴一直不理我了”。



表情
对洋快餐多由热情变冷淡
1990年10月8日,麦当劳中国首家餐厅——深圳东门光华餐厅开业。“实在忙不过来,还从香港临时调来500多名员工帮忙”,麦当劳中国负责人昨天告诉南都记者,当天顾客对麦当劳的热情超出了所有人想像,不仅餐厅二、三楼全部站满顾客,连餐厅外都排起长龙。



麦当劳员工在1993年2月开业的广州首家麦当劳餐厅—— 广东国际大厦(63层)餐厅前合影。
“那会儿同学们都觉得洋快餐很新鲜,而且以能和朋友去吃洋快餐作为日常谈资,自己那时对洋快餐也很馋”,现居香港的林女士今年31岁,她向南都记者这样描述了十几年前在广州念书时去吃麦当劳、肯德基的情景,“当时只在一些繁华路段有几家”,但她大学毕业后,这些洋快餐店在广州遍地开花了。“现在对洋快餐越来越无感,只是偶尔会去吃”,林女士道出的其中一个原因是洋快餐多为油炸品、比较油腻容易上火。



今年38岁的潘警官则表示,20多年前洋快餐刚进入中国时自己正在读书,爱吃洋快餐是因为其快捷,不用拿筷子。很喜欢吃汉堡、薯条,“也会与同学朋友结伴去吃,环境好、可以聊天做作业”。但现在他的健康意识增强了,“认知广了,见到外国人吃洋快餐后都超肥胖,反而现在中式饮食文化更丰富了,有更多的就餐选择。现在在外吃饭的次数少了。”



而潮州陶瓷公司上釉员工、生活在非一线城市的44岁陈先生告诉记者,十几年前在潮州打工时,第一次看到市里开了一家肯德基,刚开张那会儿派专车去乡镇免费接送消费者。“在务工人员看来,那时吃洋快餐属于高消费。但第一次发工资后还是带家里的小朋友坐专车去吃了,孩子们别提多开心”。但现在他认为,吃洋快餐已不是稀罕的事,“国人消费水平提高了,都知道汉堡、薯条都是高热量的东西,外国人为了图方便才发明出来,但其实并不符合中国人的饮食习惯”。



市民对洋快餐态度转变的背后,是我国餐饮业的迅猛发展。“从1978年至2018年的40年间,中国餐饮业销售收入从改革开放初的54.8亿元跨入4万亿元,增长了700多倍;服务网点从1978年不足12万户发展到465.4万户,经营网点超过800万个”,中国烹饪协会会长姜俊贤5月23日在公开讲话中指出,经过40年改革开放的市场洗礼,中国餐饮业从基础薄弱逐步发展成为在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面具有举足轻重作用的重要产业。



转身
麦、肯由“洋”改姓“中”
在华发展的洋快餐品牌里面,麦当劳、肯德基较为典型:进入中国最早也是发展相对较快的品牌。资料显示,1987年4月,肯德基在北京前门开出中国第一家餐厅,目前发展到在全国1200多个城市和乡镇共5000多家餐厅的规模。麦当劳于1990年进入中国内地市场,截至2017年6月,在中国内地有超过2500家餐厅。1995年首次进入中国的赛百味,如今官网显示门店数量仅有603家。2005年进入中国的汉堡王发展也较为缓慢,直到2012年授权放开加盟后,门店增速才明显,目前其官网显示在华有900余家门店。

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现在国人就餐选择众多,洋快餐只是之一。
但经历十几年在华发展,肯德基、麦当劳却变成了中资背景。2016年9月,肯德基、必胜客的母公司——百胜餐饮集团宣布,百胜中国将从百胜餐饮集团中分拆,以独立公司身份在纽交所上市。同时,分拆后的百胜中国将获得春华资本和蚂蚁金服共计4.6亿美元的投资,意味着百胜餐饮集团将肯德基、必胜客中国市场部分运营业务出售给了两家来自中国的收购者。同年,麦当劳决定把中国业务出售给中信集团和美国凯雷集团,出售的业务包括在中国内地和香港的店铺,并在2017年7月31日完成交割,成交额是20.8亿美元。



对于两者的出售,外界一直认为是洋快餐行业风光不再。受多次食品安全负面因素影响,2013年肯德基、麦当劳在华业绩首次明显下滑。

但最新的业绩报显示,洋快餐巨头的业绩在华有所回暖。去年收购麦当劳中国业务的中信股份董事长常振明近日称,麦当劳业务量增长很快,目前麦当劳的中国业务发展势头良好,平均每30个小时开一个店。



与时俱进
出品更注重营养健康
“整体上讲,40年来国人营养均衡有很大的提升,食物也比既往安全了很多,其中一个好的趋势是国人蛋白质尤其是优质蛋白摄入有明显增加”,广东省营养学会副理事长陈裕明在接受南都记者采访时指出,国人生长迟缓率因此大幅减少,平均身高比过去升高,40年间青少年身高增加3cm-5cm。此外,蔬菜、水果摄入量增加,腌制食品摄入量降低,使得国人胃肠道癌症、感染性疾病、婴儿出生缺陷等大大减少。



陈裕明同时指出,现在国民营养过剩问题明显,预计接下来相当一段时期,国人营养过剩现象会变得更加突出一些,“所以经济好的时候,要做更多的国民健康教育,不仅要教育国人要吃好,更要吃得健康”。



为迎合中国消费者、提升公司业绩,洋快餐积极调整出品以满足中国人的胃,在侧重本土化的同时,更加突出营养健康。除了增加蔬菜沙拉、水果等出品选择,注重搭配外,也开始有意识地减盐少油。





另一西式快餐连锁品牌德克士于1994年进入中国,20多年来,依靠“加盟”或“特许经营”的经营模式,目前在全国拥有2300家门店。德克士所属顶巧餐饮副执行长邵信谋在接受南都记者采访时指出,消费者对于连锁快餐的需求已经悄然发生变化,其中很重要的一点是体现在健康化的趋势上,而德克士也迎合消费者口味不断升级,产品从舒食深化为新鲜,有针对性地丰富菜单。

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