您现在的位置: > 广州新闻 > 天河 > 正文

荞菜脆脆,甘蔗甜甜,两位名厨手把手教你做清明时令菜!

来源:广州热线综合

时间:2018-04-05 13:33
荞菜脆脆,甘蔗甜甜,两位名厨手把手教你做清明时令菜!


今天是清明节,人们会在这个时候祭祖思亲、踏青插柳,广府人家也会趁这个时候,将对先辈和亲人的感情,寄托在一道道菜肴中。在广州,不少街坊表示清明节扫墓后,吃过了荞菜才算过了个完整的清明节,荞菜又恰在清明时节上市,于是乎又被大家叫做“清明荞”。除了荞菜,人们为了应节,还擅长用时令菜烹饪出属于自己家的味道。
 
今天,大洋网请来两位名厨,亲力亲为带我们挑靓菜,手把手教大家做美食!
 
荞菜一品炒
 
 
 
 
 
 
 
 
材料:荞菜(1斤)、烧肉(1斤)、鱼松(半斤)、芒果(1个)、适量辣椒、姜片、蒜蓉、葱、蚝油、和少许勾芡等
 
 
 
广州名厨卢锦泉大师,拥有三十七年的厨艺经验,采访伊始,卢大师表示自己常常用最家常的材料,思考如何研发出创新的“高档菜”,这个过程需要花费不少心思,除了考虑色香味,还需要学习食材的药效。
 
清明节期间,荞菜是许多家庭必选的食材,荞菜传统搭配烧肉,而卢大师为大家带来一道搭配鱼松和芒果的特色“清明菜”——荞菜一品炒。
 
 
 
卢大师说,挑选荞菜的时候,荞菜头的大小要均匀,这样煸炒后的荞菜才能保证口感均匀。
 
 
 
挑选荞菜需要技巧,如何切菜更有大学问。卢大师在切荞菜前,先用菜刀的侧面轻拍荞菜头,接着从荞菜头开始切,约手指长度。卢大师介绍,轻拍荞菜头烹饪后吃起来就没有这么硬,还有助于煸炒的时候更入味。
 
卢大师首先在锅里倒入少许油加热,接着将切好的荞菜倒入锅中均匀翻炒至金黄色,期间可以加入少许油,起到增香的效果。因为荞菜的水分少,卢大师介绍说,煸炒能使荞菜的口感更加爽脆。
 
 
 
荞菜煸炒至金黄色后,捞起备用,紧接着趁锅内有温度,加适量油后将蒜蓉、葱和辣椒等配料炒香,然后倒入烧肉和鱼松慢慢煎香,适量添加蚝油,依个人喜好放盐和糖。
 
 
 
烧肉和鱼松煎香,倒入原先煸炒好的荞菜,翻炒使之入味,最后加入一点点勾芡,这道菜就可以出锅啦!荞菜的降血压效果显著,搭配肉食,可以满足大部分人群食用。
 

上一篇: 白菜价机票遍地 这个小长假飞吗? 下一篇:没有了

版权与免责声明:

①凡本网注明"来源:广州热线"的所有作品,均由本网编辑搜集整理,并加入大量个人点评、观点、配图等内容,版权均属于广州热线,未经本网许可,禁止转载,违反者本网将追究相关法律责任。

②本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。

③如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,我们将在您联系我们之后24小时内予以删除,否则视为放弃相关权利,读者热线:0755-83532025 。

关于我们 - 广告服务 - 热线招聘 - 商务合作 - 广州热线合作QQ:262408603
广州热线 SZONLINE.NET ©1997-2016 运营维护:深圳市都市在线网络技术有限公司 广东省通信管理局:粤B2-20080137 网站备案:粤ICP备16039037号-1