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为什么明星开店如昙花一现?

来源:广州热线综合

时间:2019-02-19 19:44
为什么明星开店如昙花一现?






餐饮行业看似门槛低,实则道行不浅。一些标新立异的明星火锅店持续火热着,一些触碰高压线的明星餐厅相继倒下了。究其原因,火锅中和了南北口味,不依赖厨师的烹饪能力,十分容易规模化运营;明星效应带去的客流量,或许只是一次性消费,并不能产生复购,闭店自然不足为奇。

黄磊和孟非在火锅界的“黄粱一孟”,仅上演了一年多便几近杀青。

一盘毛肚198元,人均消费300元,网友接连吐槽其“利用粉丝赚钱”。随后,孟非就此回应:“你必须使用了它,付过钱,你才有资格说它贵不贵、好不好。”

2018年年初,“黄粱一孟”推出各式优惠套餐试图挽留顾客。如99元的自助餐、188元的3人套餐等等。即便如此,如今它依然已经关店。

在火锅这一餐饮大类中,但凡一个普通的火锅店,一般生意都不会太差。“开火锅店”似乎成了明星涉足线下商业的首选。据不完全统计,目前知名的明星火锅店就有十余家,如何炅、李冰冰、黄晓明、黄渤、井柏然、任泉6人联开的“热辣壹号”,薛之谦开的“上上谦”,陈赫、叶一茜和朱桢联开的“贤合庄”,包贝尔和贾玲联开的“辣莊”,邓伦开的“火灶”,齐秦、齐豫三兄妹开的“齐辣火锅”,王铮亮开的“大龙燚火锅”......

擅长搞怪的陈赫,与叶一茜、朱桢合开的“贤合庄”,自然也以怪才出圈。自福州店开张以来,陆续在合肥、厦门开了分店,价格能被大众接受,生意一直红火。

包贝尔的“辣莊”虽然经历了“鸭血事件” (鸭血用牛血兑水而成),但业务似乎未受影响,目前“辣莊”火锅全国门店已超280家。 辣莊于2014年成立,主打“互动+穿越”的经营模式,店内还原古代场景,设有演出,服务员身着相应朝代服饰。 

此外,邓伦开的“火灶”,邓家佳开的“Hi辣火锅”,钱枫开的“井格老灶火锅”,在网上都有着不错的口碑。

“为争夺粉丝的回头率,各家明星店也是各出奇招,在装潢、设计、口味、价格、服务等方面苦花心思。例如陈赫,就在菜单和餐巾纸上以“噱头”吸睛。然而明星火锅店的成功,在其它餐饮品类几乎难以复制。

相比之下,除火锅之外的其他品类明星餐馆,现状惨淡者更占多数,亏损真金白银的明星大有人在。或许由于火锅的市场广谱性大,中和了南北口味,且食材多为自助,不依赖厨师的烹饪能力,因而十分容易形成规模化的连锁店。基于此,许多明星纷纷投身于火锅店的经营中。

火锅只需“底料+自助食材”,便可形成全自助化的服务,原生态食材操作简单,成本较低。而一顿火锅的客单价通常较高,较易获利,经营难度也相对较小。当其天然的强社交属性有了明星效应加持,前往“拔草”的食客自然络绎不绝,因此大多明星火锅店生意不错。而选择了其他小食经营的明星们,就没那么幸运了。

郭德纲的“郭家菜”在刚开业时,粉丝慕名而去,还可在饭馆中一边吃饭一边听相声。但没过多久,郭德纲就在节目中表示郭家菜已关业。网友纷纷猜测歇业原因,称其价格高,也没有更多特色,关店实属正常。

韩寒的餐厅“很高兴遇见你”,也在经历了无证经营、鼠患和拖欠供应商货款风波后,再被爆拖欠员工工资。据了解,广州、深圳、杭州等全国连锁店不断倒闭,总门店数已跌至个位数,目前上海仅存一家店还在运营。

此外,谭咏麟与李克勤合开的“左麟右李”粤菜馆,即便价格亲民,终因经营不善关店。赵薇在三里屯开的“乐福”餐厅,开业未到一年,也已关张。赵忠祥开了两家“三生面馆”,相继闭店......

看来,明星之于线下餐馆,并不一定是其经营成功的保障。

“吃多多”创始人张波认为,成功的餐饮店要素有三:一为产品本身,二为选址,三为经营管理体系。在他看来,没能活下来的门店,主因是不能盈利。产品不好吃、性价比不高,是影响消费者购买的最大因素。他举例表示,重庆曾有一家较火的小面,半年扩店几十家,但其财务报表中毛利还不足50%。正常小面餐饮店的毛利在60%~70%间,它比盈利的标准低了20%左右,这基本是餐饮店的盈利空间。“看起来红火,实际不挣钱。”

明星开店在早期会带来一些火爆现象,但不能代表餐饮行业未来的趋势。明星们开店,或许只是玩一玩,没有规模化的经营管理,关店再正常不过。

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