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大众点评黑珍珠餐厅指南广州探店II

来源:广州热线综合

时间:2018-07-26 14:39
 大众点评黑珍珠餐厅指南广州探店II

“食在广州”,大抵是因为这座城市丰富的食材,和粤菜悠久的历史。从小就品尝过各类菜式,分辨鲜虾死鱼,加之粤菜细致的讲究,广州人爱吃会吃,也就不足为奇了。无论是路边大排档,还是珍稀野味,广州人不讲究排场,却在食材上,容不得一点马虎。不喜欢花哨的噱头,只注重本地本味。力求清中求鲜、淡中求美,且随季节时令的变化而变化。

这样的原汁原味、不多加修饰的吃法,哪怕在美食遍布全球的现在,依旧最经得起考验。

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我们匿名探访了位于广州的三家黑珍珠餐厅,炳胜品味、海晏楼、顺德松记清水打边炉。这三家各有特色,却都极其尊重食材,追求本味,其中曼妙,且看下文。

炳胜品味

黑珍珠一钻餐厅

家喻户晓的经典创新粤菜

1996年的某一天,96平方米和20多名员工,炳胜还只个不起眼的海鲜大排档。 如今,从亲民版的“小炳胜”到私人定制的“炳胜·私厨” ,炳胜旗下已经拥有6个品牌,而今天要说的就是大众点评黑珍珠餐厅指南榜上有名的“炳胜品味”。

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广州人是出了名地爱吃鱼生,不仅爱它的鲜美可口,还因其美好的寓意--“捞起,捞起,捞个风生水起”。 “吃鱼生,到炳胜”, 这句在广州老街坊广泛流传的话就能看出,炳胜的“鱼生”堪称一绝。

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炳胜的鱼通常在采购后再进行特殊养殖,期间并不喂食,以减少鱼体内的杂质和脂肪,吃起来劲道但不肥腻。在制作过程中,鱼不是“现宰现做”,而是将鱼宰好后放入雪柜中“雪藏”一会儿,再配以柠檬叶丝等独特的配料。薄薄的鱼肉在灯下可以透光,蘸上芥末酱油,口感鲜甜清爽。

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